سلام! بهعنوان تامینکننده سرخکنهای خلاء، اخیراً سؤالات زیادی در مورد اینکه چگونه این ماشینهای هوشمند بر ارزش غذایی غذای سرخشده تأثیر میگذارند، دریافت کردهام. بنابراین، فکر کردم که در این موضوع عمیقاً بررسی کنم و بینش هایی را با شما به اشتراک بگذارم.
ابتدا اجازه دهید در مورد سرخ کردن عمیق سنتی با دمای بالا صحبت کنیم. وقتی از a استفاده می کنیددستگاه سرخ کردنی با دمای بالاغذا در روغن داغ در دماهای معمولاً در حدود 170 تا 190 درجه سانتیگراد (338 تا 374 درجه فارنهایت) غوطه ور می شود. در این دماهای بالا چندین اتفاق برای غذا می افتد.
یکی از مسائل مهم تشکیل آکریل آمید است. آکریل آمید یک ماده شیمیایی بالقوه مضر است که وقتی غذاهای غنی از کربوهیدرات مانند سیب زمینی در دمای بالا سرخ می شوند، تشکیل می شود. این بیماری با مشکلات سلامتی مختلفی از جمله سرطان در مطالعات حیوانی مرتبط است. همچنین سرخ کردن در دمای بالا می تواند باعث اکسیده شدن روغن ها شود. روغن های اکسید شده حاوی رادیکال های آزاد هستند که می توانند به سلول های بدن ما آسیب برسانند و به بیماری های مزمن مانند بیماری قلبی و دیابت کمک کنند.
علاوه بر این، سرخ کردن با حرارت بالا می تواند منجر به از دست دادن قابل توجه مواد مغذی در غذا شود. ویتامین هایی مانند ویتامین C، ویتامین B کمپلکس و آنتی اکسیدان ها به گرما حساس هستند. هنگامی که برای مدت طولانی در معرض دمای بالا قرار می گیرند، این مواد مغذی تجزیه می شوند. به عنوان مثال، ویتامین C می تواند تقریباً به طور کامل در طی سرخ کردن در دمای بالا از بین برود. و بافت غذا نیز تغییر می کند. لایه بیرونی بسیار ترد می شود، اما اغلب با مقدار زیادی روغن پر می شود که باعث افزایش محتوای کالری می شود.
حال، بیایید تمرکز خود را به سرخکنهای جاروبرقی معطوف کنیم، بهویژهخلاء کم - درجه حرارت عمیق - سرخ کن. تفاوت اصلی در اینجا محیط کم فشار است. در سرخ کن خلاء فشار داخل محفظه سرخ کردنی کاهش می یابد که نقطه جوش آب را پایین می آورد. این بدان معناست که غذا را می توان در دمای بسیار پایین تری سرخ کرد، معمولاً در حدود 80 تا 120 درجه سانتی گراد (176 تا 248 درجه فارنهایت).
از آنجایی که دمای سرخ کردن کمتر است، تشکیل آکریل آمید به میزان قابل توجهی کاهش می یابد. حرارت کمتر همچنین فرآیند اکسیداسیون روغن را کند می کند، بنابراین روغن پایدارتر می ماند و حاوی رادیکال های آزاد کمتری است. این یک خبر عالی برای سلامتی ما است زیرا ما کمتر از این مواد مضر مصرف می کنیم.
از نظر حفظ مواد مغذی، سرخ کردن با خلاء برنده است. دمای پایین به حفظ گرما کمک می کند - ویتامین های حساس و آنتی اکسیدان های موجود در غذا. به عنوان مثال، میوهها و سبزیجاتی که در خلاء سرخ میشوند، میتوانند درصد بیشتری از ویتامین C و سایر آنتیاکسیدانهای خود را در مقایسه با آنهایی که در دمای بالا سرخ میشوند، حفظ کنند. این بدان معنی است که شما همچنان می توانید از بافت ترد غذای سرخ شده لذت ببرید و در عین حال مواد مغذی مفید بیشتری دریافت کنید.
یکی دیگر از مزایای سرخ کردن در خلاء، کاهش جذب روغن است. محیط کم فشار اجازه می دهد تا رطوبت موجود در غذا راحت تر خارج شود و ساختار متخلخل ایجاد کند. اما از آنجایی که دمای سرخ کردن کمتر است، منافذ آن به اندازه سرخ کردن در دمای بالا باز نمی شود، بنابراین روغن کمتری جذب غذا می شود. این باعث کاهش کالری و محتوای چربی در محصول نهایی می شود.
بیایید نگاهی بهدستگاه وکیوم سرخ کردن چیپس میوه و سبزیجاتبه عنوان نمونه هنگام تهیه چیپس میوه و سبزیجات با این دستگاه می توانید محصولات تازه را به تنقلات خوشمزه ای تبدیل کنید که نه تنها خوش طعم هستند بلکه نسبتا سالم نیز هستند. سیب، موز، سیب زمینی شیرین و هویج همگی می توانند به چیپس ترد تبدیل شوند که سرشار از ویتامین ها، مواد معدنی و فیبر هستند.
برای مثال، چیپسهای سیبزمینی شیرین که با سرخکن وکیوم درست میشوند، میتوانند مقدار خوبی از بتا کاروتن را که در بدن ما به ویتامین A تبدیل میشود، حفظ کند. ویتامین A برای بینایی خوب، سیستم ایمنی سالم و رشد سلولی ضروری است. و از آنجایی که چیپس ها روغن کمتری دارند، برای کسانی که مراقب کالری دریافتی خود هستند، گزینه ای بدون احساس گناه است.
در صنایع غذایی، محصولات سرخ شده با خلاء به طور فزاینده ای محبوب می شوند. تولید کنندگان اسنک شروع به درک مزایای استفاده از سرخ کن های خلاء برای تولید تنقلات سالم تر کرده اند. مصرفکنندگان همچنین از اهمیت تغذیه آگاهتر هستند و به احتمال زیاد محصولات سرخشده با خلاء را به جای سرخکردههای سنتی انتخاب میکنند.
بنابراین، اگر در تجارت مواد غذایی هستید، خواه یک فروشگاه تنقلات در مقیاس کوچک باشد یا یک شرکت تولید مواد غذایی در مقیاس بزرگ، سرمایه گذاری در یک سرخ کن جاروبرقی می تواند یک بازی را تغییر دهد. شما میتوانید گزینههای غذای سرخشده سالمتری را به مشتریان خود پیشنهاد دهید، که نه تنها مصرفکنندگان آگاه سلامت را جذب میکند، بلکه محصولات شما را از رقبا متمایز میکند.
اگر علاقه مند به کسب اطلاعات بیشتر در مورد سرخ کن های جاروبرقی ما هستید یا می خواهید درباره خرید احتمالی ما صحبت کنید، در تماس با ما دریغ نکنید. ما اینجا هستیم تا به تمام سوالات شما پاسخ دهیم و به شما کمک کنیم تا سرخ کن جاروبرقی مناسب برای نیازهای خود را پیدا کنید. چه به دنبال تهیه چیپس، آجیل، یا سایر تنقلات سرخ شده باشید، دستگاه های ما می توانند نتایجی با کیفیت بالا ارائه دهند و در عین حال ارزش غذایی غذای شما را حفظ کنند.
در نتیجه، سرخ کن خلاء تأثیر مثبتی بر ارزش غذایی غذای سرخ شده دارد. تشکیل مواد مضر مانند آکریل آمید و رادیکال های آزاد را کاهش می دهد، مواد مغذی بیشتری را حفظ می کند و جذب روغن را کاهش می دهد. بنابراین، اگر به دنبال سرخکنی هستید که میتواند غذای سرخشده خوشمزه و سالم درست کند، یک سرخکن جاروبرقی را در نظر بگیرید. این یک انتخاب هوشمندانه هم برای کسب و کار شما و هم برای سلامت مشتریان شما است.
مراجع
- Fennema، OR (1996). شیمی مواد غذایی. مارسل دکر.
- Mottram، DS، Wedzicha، BL، & Dodson، AT (2002). آکریل آمید در واکنش میلارد تشکیل می شود. طبیعت، 419(6906)، 448 - 449.
- Przybylski، R.، & Eskin، NAM (2003). پایداری اکسیداتیو روغن های گیاهی در فرآورده های روغن و چربی صنعتی بیلی (ص 279 - 309). جان وایلی و پسران