گرانول‌های گوجه‌فرنگی خشک شده و برش‌های قارچ به طور گسترده برای پیتزا، سس ماکارونی و سوپ فوری با تقاضای زیادی در بازار اروپا استفاده می‌شوند. برای چنین ترکیبات میوه و سبزیجات با درجه چاشنی، عطر اصلی باید حفظ شود و کالاهای نهایی باید از نگهداری طولانی مدت و آبرسانی مجدد برای فرآوری سس پشتیبانی کنند. عیوب رایج تولید شامل قهوه ای شدن، از دست دادن عطر و عدم انطباق میکروبی در طول نگهداری است.
در مرحله قبل: گوجه فرنگی و قارچ را مرتب کنید و قسمت های پوسیده و آسیب دیده را جدا کنید. ضخامت برش یکنواخت را برای گوجه فرنگی حفظ کنید. قارچ ورقه شده در برابر قهوه ای شدن اکسیداتیو آسیب پذیر است و نیاز به پردازش سریع دارد. بلانچ برای غیرفعال سازی آنزیم برای جلوگیری از قهوه ای شدن ذخیره سازی در مراحل بعدی حیاتی است. درجه حرارت و مدت زمان بلانچینگ را به شدت کنترل کنید. بلانچ بیش از حد باعث از دست دادن عطر شدید می شود. پس از بلانچ کردن به سرعت خنک شود و قبل از بارگذاری در سینی، آب سطحی را کاملا تخلیه کنید.
در مرحله قبل از انجماد: گوجه فرنگی دارای محتوای آب بسیار بالایی است و قارچ دارای بافت متخلخل است. پیش انجماد کامل برای انجماد کامل. انجماد ناقص قبل از انجماد باعث ذوب جزئی در مرحله تصعید می شود و منجر به ریزش خمیر و از دست دادن مواد طعمی سنگین می شود. زمان نگهداری متمایز را برای برش هایی با ضخامت های متفاوت تنظیم کنید.
سرعت گرمایش را در مرحله تصعید کنترل کنید و از افزایش شدید دما اجتناب کنید. دمای نگهداری بیش از حد بالا باعث تجزیه حرارتی و تبخیر شدن اسیدهای آلی گوجه فرنگی و ترکیبات معطر قارچ و تضعیف عطر محصول نهایی می شود. خلاء پایدار را برای خروج ثابت بخار آب حفظ کنید.
کنترل دقیق نقطه پایانی رطوبت باقیمانده در خشک کردن دفع. برای مواد خام چاشنی صنعتی، رطوبت باقیمانده بیش از حد بالا خطر کپک زدن را در طول ذخیره سازی بسته به همراه دارد. رطوبت بیش از حد کم مصرف انرژی را هدر می دهد و تبخیر طعم را تشدید می کند. با توجه به ماندگاری هدف مشتری، هدف رطوبت معقول را تنظیم کنید.
بسته بندی را بلافاصله پس از تخلیه کامل کنید تا هوا ایزوله شود. گوجه فرنگی و قارچ منجمد شده دارای منافذ بزرگی هستند و رطوبت را به سرعت جذب می کنند. پس از تولید مواد چاشنی مختلف، تجهیزات را کاملاً تمیز کنید تا از ایجاد طعم متقاطع که طعم محصول را از بین می برد، جلوگیری کنید. فرآیندهای زنجیره کامل به خوبی کنترل شده، مواد چاشنی میوه-سبزیجات خشک منجمد صنعتی را با عطر و طعم پایدار و عملکرد نگهداری طولانی مدت خوب ارائه می دهد.
