روش‌های سنتی خشک‌کردن مواد مانند خشک کردن با هوای داغ و خشک‌کردن اسپری بر-تبخیر دمای بالا برای حذف رطوبت متکی هستند، در حالی که خشک کردن انجمادی-و لیوفیلیزاسیون که توسط خشک‌کن انجمادی و لیوفیلایزر انجام می‌شود، از فناوری تصعید خلاء با دمای پایین- استفاده می‌کند که دارای مزایای جامع در کیفیت محصول و عملکرد جامع است.
اول از همه، از نظر حفظ ماده فعال، خشک کردن سنتی{0}در دمای بالا باعث از بین رفتن گرما{1}}مواد فعال حساس مانند ویتامین ها، آنزیم ها و پروتئین ها می شود. کل فرآیند خشک کن انجمادی خلاء در دمای پایین زیر صفر و خلاء بالا انجام می شود که به طور کامل مواد فعال اصلی مواد را حفظ می کند.
ثانیاً، از نظر ظاهر و ساختار محصول، خشک کردن{0}در دمای بالا به راحتی باعث انقباض، تغییر شکل، ترک خوردن و محو شدن رنگ می شود. فرآیند انجماد-خشک کردن و لیوفیلیزاسیون رومیزی-روی فریز خشک کن و لیوفیلایزر صنعتی، مواد را قادر می‌سازد تا ساختار مورفولوژیکی اولیه خود را با ظاهری یکنواخت و کامل حفظ کند.
ثالثاً، فرآورده‌های خشک{0} فرآوری‌شده توسط دستگاه خشک‌کن انجمادی، عملکرد آبرسانی عالی دارند. ساختار متخلخل حاصل از تصعید باعث می شود محصول به سرعت آب را جذب کند و در مدت زمان کوتاهی حالت تازه را به مواد اولیه بازگرداند که این امر برای محصولات خشک سنتی غیرممکن است.
از نظر عملکرد ذخیره‌سازی، محصولات لیوفیلیزه دارای رطوبت بسیار کم هستند که می‌تواند به طور موثری از رشد باکتری‌ها و میکروارگانیسم‌ها جلوگیری کند و ماندگاری محصولات را بدون افزودن مواد نگهدارنده شیمیایی تا حد زیادی افزایش دهد، ایمن‌تر و سازگارتر با محیط زیست باشد.
اگرچه{0}}سرمایه گذاری یکباره دستگاه انجماد خشک کن و لیوفیلیزر بالاتر از تجهیزات خشک کن سنتی است، کیفیت عالی محصول و مزیت ذخیره سازی طولانی مدت-فناوری خشک کردن و لیوفیلیزاسیون انجمادی را به انتخاب اصلی برای فرآوری مواد غذایی، دارویی و مواد بیولوژیکی با کیفیت- تبدیل کرده است.
