دستگاه انجماد سریع-دستگاهی صنعتی است که به سرعت دمای غذا را به زیر نقطه انجماد کاهش میدهد و باعث میشود در مدت کوتاهی از حداکثر منطقه تشکیل بلور یخ عبور کند و در نتیجه کیفیت غذا حفظ شود. اصل کار آن اساساً بر رسانش گرما و انتقال حرارت جابجایی است. ابتدا غذا روی یک تسمه نقاله قرار می گیرد و وارد محیط دمای پایین دستگاه انجماد سریع-می شود. در داخل دستگاه، یک سیستم تبرید (معمولاً از آمونیاک یا فریون به عنوان مبرد استفاده می کند) هوای سرد تولید می کند. این هوای سرد توسط یک فن به گردش در می آید و گرما را با سطح غذا مبادله می کند و به سرعت گرما را از بین می برد.
دمای یک-ماشین انجماد سریع معمولاً بین -30 درجه تا -120 درجه کنترل میشود، بسته به نوع غذا و نیاز به انجماد سریع-. زمان انجماد سریع معمولاً 10-25 دقیقه است، که اطمینان حاصل میکند که دمای هسته غذا به سرعت به زیر -18 درجه کاهش مییابد، به طور مؤثری فعالیت میکروبی را مهار میکند و عمر مفید را افزایش میدهد. اجزای کلیدی یک ماشین انجماد سریع{14} عبارتند از کمپرسور تبرید، اواپراتور، کندانسور، فن و سیستم کنترل. اواپراتور گرمای غذا را جذب میکند، کمپرسور تبرید گاز مبرد-با فشار پایین{16}}در دمای بالا و فشار بالا را فشرده میکند، و کندانسور گاز با دمای بالا و فشار بالا را به یک سیکل خنککننده با فشار بالا خنک میکند.
