معرفی تجهیزات:

دستگاه تزریق آب نمک یک قطعه کلیدی از تجهیزات در پردازش مدرن گوشت است که عمدتاً در فرآیند پخت محصولاتی مانند ژامبون{0}}سبک غربی، گوشت کبابی و گوشت ترشی استفاده می‌شود. گوشت را با تزریق آب نمک آماده، نشاسته، پروتئین سویا و سایر مواد به گوشت، بهبود طعم، حفظ مواد مغذی و بهبود طعم، به سرعت درمان می کند. این باعث بهبود کیفیت و عملکرد گوشت می شود.

25Saline injection machinedocx574

25Saline injection machinedocx575

پارامترها و توضیحات تجهیزات:

اصل عملکرد دستگاه تزریق آب نمک را می توان به عنوان "تزریق شبیه سازی شده، نفوذ فشار{0} بالا" خلاصه کرد. فرآیند اصلی آن به شرح زیر است:

1. ماریناد را آماده کنید: ابتدا طبق دستور محصول، مواد ماریناد (مانند نمک، شکر، فسفات ها، عصاره ادویه، نشاسته و غیره) را در آب حل کنید تا ماریناد یکنواختی ایجاد شود و سپس در دمای پایین (معمولا 0-4 درجه) نگهداری می شود.

2. گوشت خام را قرار دهید: کل تکه گوشت خام را که باید فرآوری شود (مانند ساق پای خوک، سینه مرغ، بوقلمون، ژامبون و غیره) به صورت صاف روی تسمه نقاله یا سکوی تزریق دستگاه قرار دهید.

3. فرآیند تزریق:

① پایین آمدن صفحه سوزنی: پس از راه اندازی دستگاه، صفحه ای پر از سوزن های تزریقی به سمت پایین حرکت می کند و تحت فشار هیدرولیک یا پنوماتیک به سمت پایین حرکت می کند و دقیقاً به گوشت خام نفوذ می کند.

②-تزریق فشار بالا: هنگامی که صفحه سوزن به موقعیت از پیش تعیین شده می رسد، دریچه های متصل به هر سوزن تزریق فوراً باز می شوند و یک پمپ فشار بالا{{1} (فشار قابل تنظیم، معمولاً 0.1-0.8 مگاپاسکال) ماریناد را وارد فیبرهای عضلانی می کند.

③ صفحه سوزن تزریق بالا می آید: پس از تکمیل تزریق، صفحه سوزن بالا می رود و یک تسمه نقاله گوشت تزریق شده را خارج می کند، در حالی که یک قطعه جدید وارد می شود و چرخه بعدی را شروع می کند.

④ طراحی ویژه: انتهای سوزن تزریق معمولاً دارای چندین سوراخ کوچک است تا اطمینان حاصل شود که مایع به طور مساوی توزیع می شود، نه اینکه در یک نقطه متمرکز شود. بعلاوه، برخی از تجهیزات پیشرفته دارای عملکردهای تزریق "گام به مرحله" یا "ماساژ" هستند تا اطمینان حاصل شود که قسمت‌های مختلف قطعات بزرگ گوشت به طور یکنواخت پردازش می‌شوند.

4. بازیابی و فیلتراسیون: مارینادی که از گوشت تراوش یا چکه می کند جمع آوری شده و از طریق یک سیستم فیلتراسیون فیلتر می شود تا باقیمانده و ناخالصی های گوشت را قبل از بازگرداندن به مخزن ذخیره سازی برای بازیافت از بین ببرد و ضایعات را به حداقل برساند.

پارامترهای تجهیزات

25Saline injection machinedocx2489

توضیح:

تعداد سوزن های تزریق: به طور کلی هر چه تعداد سوزن بیشتر باشد پوشش تزریق در واحد زمان بیشتر می شود و در نتیجه راندمان تولید بالاتر می رود. میزان تزریق: این به درصد وزن ماریناد نسبت به وزن گوشت خام اشاره دارد. به عنوان مثال، نرخ تزریق 40٪ به این معنی است که 40 کیلوگرم ماریناد به هر 100 کیلوگرم گوشت تزریق می شود.

فشار تزریق و اثربخشی: فشار تزریق را می توان بسته به محصول بین 0.1 تا 0.8 MPa تنظیم کرد. فشار بالاتر نفوذ ماریناد را تسهیل می کند، اما فشار بیش از حد ممکن است به بافت گوشت آسیب برساند.

مزایای تجهیزات

1. بهبود کیفیت و بازده:

مارینینگ تزریقی می تواند گوشت را نرم و نرم کند و طعم و عملکرد محصول گوشتی را بهبود بخشد. این به طور مستقیم هم طعم و هم مزیت اقتصادی محصول را افزایش می دهد.

2. بهره وری به طور قابل توجهی بهبود یافته است:

در مقایسه با مارینینگ استاتیک سنتی، تزریق خودکار می تواند زمان مارینینگ را به میزان قابل توجهی کوتاه کند و با سرعت خطوط تولید مداوم سازگار شود.

3. فرآیند انعطاف پذیر و قابل کنترل:

با استفاده از یک کنترل کننده سرعت فرکانس متغیر، فاصله گام زنجیره و سرعت را می توان به طور همزمان با سرعت تزریق سوزن تنظیم کرد. فشار تزریق را می توان بسته به محصول بین 0.1 تا 0.8 مگاپاسکال تنظیم کرد و همچنین میزان تزریق را می توان برای برآوردن نیازهای محصول و فرآیند مختلف تنظیم کرد.

4. عملیات ایمن و بهداشتی:

این تجهیزات دارای یک دستگاه محافظ خودکار سوزن است که به طور خودکار سوزن را در هنگام برخورد با جسم سخت بلند می کند و از آسیب جلوگیری می کند. کل دستگاه از فولاد ضد زنگ SUS304 ساخته شده است که استانداردهای بهداشت مواد غذایی را رعایت می کند. قطعاتی مانند تسمه نقاله به طور منطقی طراحی شده اند و به راحتی تمیز می شوند.