درجه خلاء به سادگی «هرچه کمتر بهتر» نیست. فشار محفظه به طور مستقیم بر نرخ انتقال بخار داخلی در طول تصعید تأثیر می گذارد. فشار بسیار کم راندمان هدایت گرما را کاهش می دهد. فشار بیش از حد بالا خطر ذوب و فروپاشی مواد را افزایش می دهد. پیدا کردن نقطه تعادل کلید خشک کردن-انجماد با کیفیت بالا-است.
برش های میوه متخلخل معمولاً فشار نسبتاً مناسبی را برای تقویت انتقال حرارت و کوتاه شدن چرخه خشک کردن ایجاد می کنند. مواد چسبناک{1}}قند بالا به نوسانات فشار حساس هستند. افت فشار شدید ممکن است باعث تصعید سریع یخ و گرمای بیش از حد موضعی شود و باعث فروپاشی ساختار بافت شود.
عصاره های مایع و محصولات پروبیوتیک به محیط فشار ملایم و پایدار نیاز دارند. نوسان فشار شدید به راحتی به اجزای فعال آسیب می رساند. برای محصولات گوشتی جامد با بافت ضخیم، فشار تنظیم شده به درستی می تواند یکنواختی خشک شدن را بین سطح و لایه داخلی متعادل کند.
در فرآیند مقیاس‌گذاری فرآیند از دستگاه آزمایشی آزمایشگاهی به دستگاه تولید صنعتی، پارامترهای فشار اغلب باید دوباره-بهینه شوند. کپی مستقیم پارامترهای تست کوچک به تجهیزات تولیدی بزرگ اغلب منجر به کیفیت متناقض می شود.
ثبت منحنی فشار همراه با منحنی دمای هر دسته به جمع آوری پایگاه داده فرآیند کمک می کند. تولید کنندگان می توانند استانداردهای کنترل فشار انحصاری را برای محصولات اصلی خود ایجاد کنند، به طور مداوم کیفیت نهایی را بهبود بخشند و دسته های ناپایدار را کاهش دهند.
