به عنوان میان وعده های معمولی سالم در بازار جهانی،چیپس میوه و سبزیجاتبه دلیل طعم ترد، تغذیه غنی و ویژگی های قابل حمل مورد علاقه مصرف کنندگان هستند. متفاوت از میوه های خشک سنتی که با خشک کردن هوای گرم تهیه می شوند، چیپس میوه و سبزیجات به سه فرآیند تشکیل هسته متکی هستند:فن آوری-سرخ کردن در دمای پایین (VF)، انجماد در خلاء-خشک کردن (FD) و پف کردن با خلاء. هر فرآیند دارای منطق تولید مستقل، پارامترهای تجهیزات و ویژگی های محصول است. تسلط بر تفاوتها، سناریوهای قابل اجرا و مشکلات رایج تولید در سه فرآیند، کلید اصلی شرکتهای پردازش برای سفارشیسازی محصولات، بهبود نرخهای صلاحیت و افزایش رقابت در بازار است.
سرخ کردن{0}}در دمای پایین در خلاء پرکاربردترین فرآیند تولید انبوه برای چیپس میوه و سبزیجات است. متفاوت از سرخ کردن معمولی-در دمای بالا، در محیط خلاء فشار پایین با دمای سرخ کردن بین 80 درجه تا 120 درجه کنترل میشود. محیط دمای پایین و اکسیژن کم به طور موثری از قهوه ای شدن مواد و از بین رفتن مواد مغذی جلوگیری می کند و آب اضافی میوه ها و سبزیجات را از طریق کم آبی حمام روغن حذف می کند. چیپس VF تمام شده دارای بافت ترد، طعم قوی میوه و سبزیجات و هزینه تولید پایین است که برای تولید انبوه سیب، موز، قارچ، بامیه و سایر مواد مناسب است. اشتباهات رایج تولید عبارتند از درجه خلاء کنترل نشده، محتوای روغن بیش از حد، و چربی زدایی ناقص که منجر به طعم چرب و ماندگاری کوتاه محصولات نهایی می شود.
خشک کردن انجمادی در خلاء-(FD) یک فناوری فرآوری سالم-برای چیپس میوه و سبزیجات است. اصل فرآیند این است که میوهها و سبزیجات تازه را به سرعت در -40 درجه منجمد کنید تا ساختار بافت اصلی قفل شود، سپس تصعید کامل و کمآبی یخ داخلی در یک محیط خلاء با دمای پایین-. کل فرآیند نیازی به دمای بالا یا روغن ندارد و بیش از 95٪ از مواد مغذی اصلی، رنگ و شکل مواد خام را حفظ می کند. چیپس های FD کم چرب، ترد و در دهان ذوب می شوند و متعلق به میان وعده های سالم با اضافه{11}بالا هستند. مشکلات اصلی تولید در کنترل دقیق سرعت انجماد و زمان کم آبی خلاء نهفته است. پارامترهای نامناسب باعث خشک شدن ناکافی مواد، بافت توخالی یا جمع شدگی و تغییر شکل محصولات نهایی می شود.
فن آوری پف کردن یک روش پردازش مشخصه برای چیپس میوه و سبزیجات است که عمدتاً شامل پف کردن با فشار تفاضلی و پف کردن در مایکروویو است. از طریق اختلاف فشار لحظه ای و تغییر دما، یک بافت کرکی و ترد یکنواخت را تشکیل می دهد. چیپس میوه و سبزیجات پف کرده دارای محتوای روغن کم، طعم سبک و لایهبندی قوی است که کاستیهای تک مزه محصولات سرخشده و منجمد-خشک شده را جبران میکند. این فرآیند بیشتر برای سبزیجات ریشه ای و غده ای مانند سیب زمینی شیرین، سیب زمینی و تارو کاربرد دارد. خطاهای رایج فرآیند شامل پف ناهموار، تردی ناکافی و حالت رطوبت آسان ناشی از تطابق نامعقول دما و فشار است.
کل-پیش تصفیه استاندارد شده فرآیند، مقدمه-تولید ترد میوه و سبزیجات با کیفیت بالا است. مواد خام چه با استفاده از فرآیند سرخ کردن، خشک کردن منجمد{3}} یا پف کردن، باید از طریق تمیز کردن دقیق، پوست کندن و مغزه کردن، برش یکنواخت و بخار پز و پخت انجام شوند. ضخامت ناهماهنگ برش و حذف ناقص ناخالصی منجر به تنش ناسازگار و از دست دادن آب مواد در فرآیندهای شکلدهی بعدی میشود که در نتیجه تعداد زیادی از محصولات معیوب ایجاد میشود. ماژول پیش تصفیه خودکار یکپارچهخط فرآوری ترد میوه و سبزیجاتمشخصات مواد خام یکنواخت و پایه ای پایدار را برای پردازش دقیق بعدی تضمین می کند.
انطباق فرآیند و تمایز پارامترها هسته اصلی کنترل کیفیت هستند. خطوط تولید هوشمند حرفه ای با یک کلیک-تغییر حالت سرخ کردن، انجماد-خشک کردن و پف کردن را با پایگاه داده پارامترهای انحصاری برای مواد اولیه و فرآیندهای مختلف، پشتیبانی میکنند. این نقطه درد صنعت تجهیزات سنتی را با پارامترهای تک عملکردی و فرآیندی ترکیبی حل میکند، و متوجه تولید کم-روغن،-تردی و عملکرد بالا- چیپس میوه و سبزیجات میشود. علاوه بر این، بسته بندی استریل تمام اتوماتیک می تواند به طور موثر رطوبت و ناخالصی ها را جدا کند، عمر مفید چیپس ها را افزایش دهد و کیفیت محصول نهایی را تضمین کند.
در پایان، سرخ کردن در خلاء، خشک کردن انجمادی-و پف کردن سه فرآیند اصلی غیرقابل جایگزین فرآوری ترد میوه و سبزیجات هستند که به ترتیب محصولات غیرنظامی انبوه، محصولات سالم-بالا و محصولات کرکی مشخص را پوشش میدهند. انتخاب یکخط پردازش خودکار میوه و سبزیجات چند کاره-سازگاری با سه فرآیند اصلی می تواند به شرکت ها کمک کند تا ساختار محصول را به طور انعطاف پذیر تنظیم کنند، از خطاهای فرآیندی جلوگیری کنند، هزینه های تولید را کاهش دهند و مزیت های رقابتی متفاوتی را در بازار تنقلات سالم ایجاد کنند.
