بسیاری از شرکت های فرآوری مواد غذایی در مورد انتخاب بین آنها سردرگم هستندسرخ کن خلاءو سرخ کن سنتی تفاوت های اساسی بین این دو نوع تجهیزات در فناوری کار، اثر پردازش، هزینه تولید و کاربرد محصول وجود دارد.
از نظر فناوری کار، سرخ‌کن سنتی از سرخ کردن با فشار معمولی-در دمای بالا (160-200 درجه) استفاده می‌کند که مستعد اکسیداسیون روغن و تجمع مواد مضر است. سرخ کن خلاء از سرخ کردن در دمای پایین (80-110 درجه) با کیفیت روغن پایدار و بدون بارش مواد مضر استفاده می کند. از نظر اثر محصول، محصولات فرآوری شده توسط سرخ کن خلاء رنگ بهتر، میزان نگهداری مواد مغذی بالاتر و محتوای روغن کمتری دارند، در حالی که محصولات سرخ شده سنتی چرب و به راحتی از بین می روند.
از نظر هزینه تولید، اگرچه سرمایه گذاری اولیه سرخ کن وکیوم کمی بیشتر است، اما مصرف روغن و مصرف انرژی کمتری دارد و عمر مفید روغن خوراکی بیشتر است که می تواند در درازمدت باعث صرفه جویی زیادی در هزینه های تولید برای شرکت ها شود. علاوه بر این، سرخ کن خلاء دارای دامنه پردازش گسترده تری است که می تواند میوه ها، سبزیجات، غذاهای دریایی و آجیل را پردازش کند، در حالی که سرخ کن سنتی فقط برای سرخ کردن غلات و گوشت معمولی مناسب است.
در زمینه پررونق بازار مواد غذایی سالم، سرخ کن خلاء به طور کامل جایگزین سرخ‌کن‌های سنتی در زمینه{0}}فرآوری میان‌وعده‌های پیشرفته شده است و به تجهیزات اصلی پردازش در صنعت تبدیل شده است.
