خشک کن انجمادی خلاء، که لیوفیلیزه کننده یا دستگاه خشک کن انجمادی نیز نامیده می شود، یک تجهیزات پردازش کم آبی با دقت بالا-در دمای پایین است که مخصوصاً برای تولید انجمادی-و لیوفیلیزاسیون مواد غذایی، دارو و نمونه های بیولوژیکی استفاده می شود. اصل کار اصلی آن بر اساس ویژگی تصعید فیزیکی آب در محیط خلاء کم فشار- است که کاملاً با منطق کم آبی تبخیر حرارتی تجهیزات خشک کردن هوای گرم سنتی متفاوت است. تصعید به این معنی است که یخ جامد مستقیماً بدون فاز مایع به بخار آب تبدیل میشود، این تغییر فیزیکی منحصربهفرد تمام مزایای فناوری خشک کردن انجمادی{6}}را تعیین میکند. چرخه کامل لیوفیلیزاسیون فریز خشک کن صنعتی استاندارد به سه مرحله پیوسته اصلی تقسیم می شود: عملیات قبل از انجماد، خشک کردن تصعید اولیه و خشک کردن دفع ثانویه. در مرحله قبل از انجماد، سیستم تبرید خشک کن انجمادی به سرعت دمای داخلی مواد خام را زیر نقطه یوتکتیک کاهش می دهد، تمام آب آزاد موجود در مواد خام به یخ جامد تبدیل می شود تا از آسیب ذوب آب مایع به ساختار بافت در پردازش بعدی جلوگیری شود. دمای قبل از انجماد و زمان نگهداری رومیزی-درایر فریز بالا و لیوفیلایزر صنعتی بزرگ با توجه به نقاط مختلف یوتکتیک مواد خام تنظیم میشود. پس از اتمام قبل از انجماد، سیستم خلاء خشک کن انجمادی خلاء شروع به استخراج مداوم هوا از داخل محفظه خشک کن مهر و موم می کند تا محیطی با فشار منفی کم- پایدار ایجاد کند. در این حالت خلاء، یخ جامد درون مواد خام میتواند مستقیماً به بخار آب تبدیل شود، بدون اینکه در آب مایع ذوب شود، کل فرآیند خشک کردن انجماد{18}}یا لیوفیلیزاسیون نامیده میشود. بخار آب تولید شده در اثر تصعید به سرعت توسط سیستم تله سرد لیوفیلایزر جذب و متراکم می شود و از محفظه خشک کن تخلیه می شود تا خلاء داخلی پایدار بماند. دستگاه انجماد رومیزی-و لیوفیلایزر صنعتی بزرگ از همان اصل فیزیکی خشک کردن انجماد- پیروی میکنند، تنها تفاوت در حجم تجهیزات، ظرفیت پردازش لیوفیلیزاسیون روزانه و سطح کنترل خودکار است. خشک کردن سنتی در دمای بالا به حرارت زیاد برای تبخیر آب متکی است که باعث از بین رفتن مواد فعال حساس به گرما، رنگ و طعم مواد خام می شود. در حالی که محیط کار با خلاء دمای پایین درایو فریز خشک کن تقریباً می تواند تمام مواد مغذی طبیعی مواد خام را قفل کند، این بزرگترین مزیت اصلی فناوری لیوفیلیزاسیون است که به طور گسترده توسط کارخانه های فرآوری جهانی به رسمیت شناخته شده است. برای مواد اولیه حساس به{28}}حرارت با ارزش{29}} بالا، لیوفیلایزر خشک کن انجمادی خلاء تجهیزات پردازش غیرقابل جایگزینی است.
